quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

AULA DE FINGER FOOD DA EDUK DO CHEF ROBERTO KISZ

Minilanche de frango
 Rendimento: 100 unidades aproximadamente
Ingredientes
1ª parte
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher (chá) de colorau
1 tablete caldo de galinha (10 g)
Sal a gosto Roberto Kisz
1 kg de peito de frango

2ª Parte
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
Cheiro-verde a gosto

3ª Parte
1 lata de ervilha (200 g)
350 g de cenoura crua ralada
200 g de azeitona verde
500 g de maionese
Minipão francês
1 maço de agrião
Flores de frios
 Rendimento: 1 flor
Flor de Salame
Ingredientes
3 fatias de salame
Pedaços de picles

Flor de Provolone
Ingredientes
3 fatias de queijo provolone (tipo salame)

AULA DE FINGER FOOD DA EDUCAR COM O CHEF ROBERTO KISZ

Minicone de  bacalhau
Rendimento: 60 unidades aproximadamente
Ingredientes
400 g de bacalhau
dessalgado e refogado c cebolas
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
Salsa e cebolinha picadas (a gosto)

100 g de azeitona verde picada
200 g de queijo cremoso (requeijão de manga)
Sal a gosto
Pode ser canudinhos de massa de pastel ou comprados prontos.
Bacalhau dessalgado, desfiado e refogado com tds os ingredientes 
rechear os canudos prox da hr de servir p não murchar


Bolo de milho verde com goiabada

Rendimento: 56 pedaços de 4 x 4 cm

Ingredientes da massa
5 ovos
2 latas de milho verde (sem a água)
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 vidro de leite coco (200 ml)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) rasa de margarina (80 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo (80 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)

Ingredientes do creme de goiabada
200 g de goiabada
1/2 xícara (chá) de água
Bata os ovos no liquidificador, depois acrescente o milho e bata bem.
Junte os demais ingredientes e bata, deixe o queijo e o fermento p o final e após acrescenta-los bata só p misturar.
Leve ao forno por 30 minutos numa forma de 30 cm. Corte em pedaços de 4x4 depois de frio e seirva com o creme de goiabada por cima.



Tacinha de abacaxi com hortelã

Rendimento: 50 unidades aproximadamente

Ingredientes da base
Biscoito tipo “champagne” (150 g)

Ingredientes do recheio trufado de abacaxi
1 abacaxi maduro
1 xícara (chá) de açúcar refinado
500 g de chocolate branco
200 g de creme de leite
Pique o abacaxi em pedaços pequenos e leve ao fogo com o açúcar até ficar um doce amarelinho.
Coloque numa panela o creme de leite c o chocolate bco e leve ao fogo baixo mexendo sempre  até derreter o chocolate. Deixe esfriar e acrescente o abacaxi.

Ingredientes do creme de hortelã
200 g de ricota
200 g de creme de leite
100 ml de leite condensado
100 ml de leite
100 g de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
1 pitada de corante comestível(a gosto)
Misture td e se quiser coloque algumas gotas de corante

Montagem:
Numa taça transparente coloque pedacinhos de bolacha, a trufa e por cima o creme de hortelã
Deixe bem gelado e enfeite com hortelã e um arabesco de chocolate  amargo ou d sua preferencia.


Café com rapadura

Rendimento: 15 porções aproximadamente

Ingredientes
480 ml de água
25 g de pó de café (3 colheres das de sopa)
300 g de rapadura

 Faça o café a sua maneira e sirva numa xicara legal com os pedaços de rapadura a parte.
Tomar o café e adoçar a boca c a rapadurahttp://www.eduk.com.br/ao-vivo/542-finger-food-comidinhas-de-boteco

AULA FINGER FOOD DA EDUK COM CHEF ROBERTO KISZ

Croquete de siri com molho tártaro
Rendimento: 50 unidades aproximadamente
Ingredientes
500 g de carne de siri
1 limão - suco
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
20 g de margarina
200 g de cebola bem picadinha
2 dentes de alho picados
Salsinha picada (a gosto)
300 ml de creme de leite
60 g de farinha de trigo
Fazer um refogado e acrescentar a farinha dissolvida,  o creme d leite e esperar soltar da panela e estar cozido p fazer os croquetes e empanar servir com molho tartaro
Para empanar
1 ovo
Farinha de rosca (200 g aproximadamente
Molho tártaro
Ingredientes
200 g de creme de leite
100 g de maionese
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
3 colheres (sopa) de picles picado
1 colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto
Misture td e sirva
Bolinho de mandioca com calabresa
Rendimento : 30 unidades aproximadamente
Ingredientes
300 g de mandioca crua, sem casca e ralada
100 g de linguiça tipo calabresa ralada
1 ovo
Sal a gosto
Cebolinha picada (a gosto)
Ralar a mandioca no ralo médio e a linguiça no grosso, juntar os demais ingredientes e fritar como bolinho d arroz


Pastel assado de mortadela
Rendimento: 75 unidades aproximadamente
Ingredientes do recheio de mortadela
150 g de mortadela fatiada e picada
1 tomate picado
50 g de requeijão cremoso
Sal a gosto
Orégano (a gosto)

Na Mortadela fatiada e picadinha e misture os demais ingredientes  e reserve
Ingredientes da massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
2 xícaras (chá) de amido de milho (230 g)
150 g de margarina
7 g de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó químico (15 g)
2 ovos
115 g de creme de leite (aproximadamente)
Misture os ingredientes
Depois que lavar as mãos a massa não gruda mais (este é o ponto da massa)
Faça bolinhas e abra-a
Coloque o recheio e feche c delicadeza e aperte com o garfo as bordas
Coloque  na assadeira  sem untar pincele com ovo e salpique o gergelim e leve p assar em forno aquecido a  180 graus por uns 20 minutos
Esta massa pode ser usada p fazer tortinhas em forminhas ( leve p assar já recheadas)


Ingredientes finalização/decoração
Ovo para pincelar (1 unidade)
Gergelim (suficiente para decorar) ou parmesão

AULA FINGER FOOD NA EDUK COM CHEF KISZ

Caldo de feijão preto (saci)
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes
1ª parte
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
150 g de paio
500 g de feijão preto
2 litros de água
Sal a gosto
Molho de pimenta (a gosto)

Minilanche de frango
Rendimento: 100 unidades aproximadamente
Ingredientes
1ª parte
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher (chá) de colorau
1 tablete caldo de galinha (10 g)
Sal a gosto
1 kg de peito de frango 

2ª Parte 
3 colheres (sopa) de azeite 
2 cebolas médias 
Cheiro-verde a gosto 

3ª Parte 
1 lata de ervilha (200 g) 
350 g de cenoura crua ralada 
200 g de azeitona verde 
500 g de maionese 
Minipão francês 
1 maço de agrião


Miniporpeta com molho russo
Rendimento: 85 unidades aproximadamente (15 g)
Ingredientes
500 g de carne bovina moída (patinho)
500 g de carne de porco moída ou processada (pernil ou paleta)
1 pacote de sopa de cebola (68 g)
Temperos: orégano, alho, salsinha, cebolinha, pimenta-do-reino branca (a gosto)
Sal a gosto
1 ovo
Fazer porpeta de 15 grs cada fritar e servir com molho russo
E sirva c molho abaixo
Molho russo
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de maionese
1 iogurte tradicional (1 copo) - (170 g)
3 colheres (sopa) de catchup
1/2 limão - suco coado
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
Sal a gosto
Misture td e seirva

Iscas de frango
 

Ingredientes
500 g de filé de frango
100 ml de cerveja (temperatura ambiente)
Páprica picante (a gosto)
Orégano (a gosto)
Sal a gosto 
Tempere e deixe descansar ou congele p pegar mais sabor
Passe na farinha de trigo as iscas, depois no ovo e no salgadinho triturado

Ingredientes para empanar
Farinha de trigo (150 g aproximadamente)
Ovo (2 unidades)
200 g de salgadinho de milho (nachos)

Sirva com molho picante
Molho picante
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
300 g de molho de tomate (pronto)
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
Sal a gosto
Aqueça o azeite junte o alho e o molho deixe ferver bastante, acrescente a pimenta e se estiver acido coloque meia colher d açúcar  deixe apurar bem e sirva quente ou frio



Bolinho de arroz com queijo e molho de iogurte
Rendimento: 45 unidades aproximadamente
Ingredientes
300 g de arroz cozido
1/2 cebola picada (50 g)
200 ml de leite
1 ovo
180 g de farinha de trigo
Sal a gosto
50 g de queijo tipo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g)
Salsinha picada
Misture td e deixe descansar d um dia p outro, faça os bolinhos  com a colher e frite.
Sirva c molho iogurte

Molho de iogurte
Ingredientes
1 pote de iogurte tradicional (170 ml)
1 colher (sopa) de azeite
1/2 limão - suco coado
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
Sal a gosto

AULA DA EDUK DE FINGER FOOD COM O CHEFE ROBERTO KISZ

Achadinho de carne seca

Rendimento: 50 porções aproximadamente

Ingredientes do purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinha (batata baroa)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
200 ml de leite
 Cozinhe a mandioquinha e passe no espremedor e já faça o purê com a manteiga. O leite vc acrescenta na hr de servir p ficar cremoso.


Ingredientes da carne seca
1 kg de carne seca
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas
Salsinha e cebolinha picada (a gosto)
Sal a gosto
Deixe a carne seca de molho em agua de 1 dia p outro.
Cozinhe a carne seca por 20 a 30 min na pressão, desfie e limpe  e faça um refogado com os demais ingredientes

Ingredientes montagem e finalização
200 g de requeijão cremoso
200 g de queijo tipo mozzarella ralado

Montagem numa panelinha c tampa
Purê, requeijão, carne e pouca mozzarella por cima (não esconder a carne c o queijo)
Leve ao forno p gratinar.
Sirva com uma cebola curtida por cima p fazer uma graça

Galinhada

Rendimento: 50 porções aproximadamente

Ingredientes
1ª Parte
500 g de coxa e ante coxa de frango bem picadinho
Sal a gosto
1 dente de alho
1 limão - suco
 Tempere e deixe descansar por mais de 2 horas

2ª Parte
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
Colorau (a gosto)
2 tomates picados
1 lata de milho verde escorrido (200 g)
2 batatas médias (descascadas e cortada em cubinhos)
2 xícaras (chá) de arroz
6 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
3 folhas de Louro
 Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o colorau p ficar bem vermelhinho, junte o frango picadinho, depois o tomate, o milho e por fim a batata. Misture bem e acrescente o arroz bem sequinho. Se quiser pare aqui e na hr de servir volte a faze-la.
É só voltar a panela ao fogo e colocar agua quente, mexer de vez em quando, cozinhar em fogo baixo
Sirva em panelinhas q tenham tampas e enfeite com um pedaço de pimentão vermelho e cheiro verde. E coloque colher p facilitar

Ingredientes para a finalização
Pimentão vermelho (2 unidades)


RECEITAS DO CURSO FINGER FOOD DA EDUK COM O CHEF ROBERTO KISZ

Caldinho de peixe
Rendimento: 50 porções aproximadamente
Ingredientes

1ª Etapa
600 g de peixe (cação)
Sal a gosto
2 limões - suco de
2 dentes de alho

2ª Etapa
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picado
Colorau (a gosto)
Pimenta de cheiro (a gosto)
2 tomates picados
Coentro (a gosto)
1 litro de água
Sal a gosto
Pode ser peixe congelado e descongelado na geladeira
Refogue a cebola e junte o peixe sem liquido até mudar d cor e acrescente o tomate refogue mais junte o colorau  a pimenta e o coentro, misture bem e junte a agua e o sal
Deixe cozinhar por 20 minutos e bata no liquidificador ou mix, não triture demais
Sirva em copinhos americanos pequenos .
Num pratinho coloque o copinho c o caldo quente, um pote c a farofa e um com pimenta, no canto do prato coentro. E uma cachaça p acompanhar. Não esqueça a colherinha.
Em media 2 colheres de farofa por pessoa

Farofa Crocante para o caldo de peixe
Ingredientes farofa Crocante
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de bacon picado
1 cebola picada
200 g de farinha de mandioca
Sal a gosto

Acompanhamento
Molho de pimenta
Coentro
Farofa crocante
Refogue o bacon no azeite, depois junte a cebola e depois a farinha de mandioca e estará pronta p servir c o caldo de peixe  e pimenta.

Servir o caldo num recipiente e a farofa a parte e uma cachaça p acompanhar
Durabilidade 2 dias

Bruschetta de berinjela

Rendimento: 50 unidades aproximadamente

Ingredientes
4 berinjelas
Azeite (para untar e regar)
300 g de queijo cremoso
8 tomates em rodelas
150 g de queijo tipo gorgonzola amassado ou 150 g de requeijão com queijo tipo gorgonzola
150 g de queijo minas
Orégano (a gosto)
Manjericão (a gosto)
Pimenta tipo biquinho (suficiente para decoração)

Coloque a agua numa panela p ferver, qdo ferver desligue e coloque a berinjela, vá virando até a casca mudar d cor, tire da agua e corte em fatias de 1 cm.
Regue a assadeira com azeite coloque as fatias de berinjela e sobre elas com um saco de confeitar o requeijão cremoso, depois sobre o requeijão uma fatia de tomate, depois o queijo gorgonzola misturado c requeijão e sobre isso queijo minas espedaçadinho, orégano, regue com azeite e leve forno pré- aquecido a 180 g até a berinjela assar e os queijos derreterem, salpique o manjericão no final. Pode ser servido assim mas como é finger food corte fatias de pão  e corte-as  novamente ao meio e reserve
Coloque azeite na frigideira, espere esquentar  e passe o pão nesse azeite de 1 lado só
Coloque o pão c a face do azeite p cima num pratinho e sobre ele a  berinjela. Enfeite com uma pimenta biquinho.

AULA FINGER FOOD NA EDUK COM O CHEF ROBERTO KISZ

Brigadeiro paçoca de colher
02 latas de leite cond
01 col sopa de farinha de trigo (20g)
300g de creme de leite
01 col de sopa de margarina (15g)
125 de pasta de amendoim
200g de chocolate meio amargo
Misture bem td isso numa panela e leve a ao fogo mexendo sempre
Até que comece a ferver e levantar bolha, retire do fogo e coloque numa vasilha de vidro deixe esfriar e coloque nos copinhos
poucos segundos atrás

Tomate cereja recheado

400 gr ricota- pode passar no processador- 100 gr de requeijão-suco de 1 limão-2 c(s)azeite-50 gr azeitonas pretas picadas salsinha manjericão e sal a gosto.
Misture td e recheie os tomates cerejas cortados ao meio


Viradinho à paulista
 Rendimento: 50 porções aproximadamente
 Ingredientes do virado
200 g de bacon
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
500 g de feijão cozido com o caldo (carioca)
200 g de farinha de mandioca
 Cozinhe 500 grs de feijão, ele cozido com a agua soma 2 kg .
Aqueça  a panela e coloque o bacon , qdo começar a soltar a gordura junte o azeite e deixe dar uma dourada,  acrescente a cebola e o olho deixe refogar e junte o feijão  cozido, deixe ferver e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem  e deslique.


Ingredientes para a couve
1 maço de couve
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
 Aqueça o azeite junte o alho e depois a couve. Salpique sal
Acompanhamento
Arroz Branco
Linguiça defumada (fininha) acebolada
Ovo de codorna frito
Montagem:
Unte um molde e coloque o arroz p enforma-lo.
Em um prato coloque o arroz, a couve, o virado no meio e a linguiça do outro lado e o ovo frito em cima d td.



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