quinta-feira, 26 de maio de 2011

Sopa de Caldo Verde


Adoro essa sopa. Já fiz com couve refogada antes, couve durante o cozimento e achei a textura certa e essa que vou dar a receita. Essa receita serve como entrada para 4 pessoas.

Ingredientes:

4 -5 batatas médias;
2-3 paios (não use calabresa defumada);
1 litro de agua aproximadamente;
1 cebola pequena;
2 dentes de alho;
3 colheres de oleo girassol ou canola(qq um que vc use);
1 tablete de calde de carne;
5- 7 folhas de couve manteiga.

Modo de fazer:

Lave as batatas com casca e tire a umidade com pano e coloque no microondas por 10-12 min. Quem preferir cozinhar com agua, fique a vontade.

Refogue nesse tempo, cebola e alho bem picado. Acrescente o paio. Remover antes a casca e cortar em rodelas bem finas. Eu prefiro alem de cortar em rodelas, cortar ao meio como fosse meia lua para acolher melhor na colher de sopa.Quem preferir picar em cubinhos, fique a vontade. Frite os paios para ficarem tb douradas. Faça isso com fogo baixo pois ela não libera gordura e com isso grudará no fundo da panela. Tampe e enquanto isso, tire as batatas do microondas e retire a pele. PAsse no espremedor e coloque na panela. Mexa bem e acrescente aos poucos a água, mexendo bem . Tampe e aumente o fogo e deixe meia hora(depende do seu fogo) fervendo e tampa fechada.Gosto ela mais para grossa por isso a agua é olhometro. Coloco nesse tempo, um tablete de caldo de carne. Se necessário, acerte o tempero com um pouco de sal.
Lave as folhas de couve e remova o talo grosso. Corte em fatias bem finas e depois corte ela duas vezes na transversal fazendo com que ela não fique um fio comprido e sim uma pequena tira de uns 2- 3cm pois na hora de misturar ou pegar com a colher, a couve não tenda a enrolar se o comprimento dela for igual qdo cortamos para a simples feijoada. Ela ficará mais delicada. Acrescente no final do cozimento.Ela liberará ate a cor verde e desligue. Gosto de servir com ela bem verde(claro) e não com aspecto que ja cozinhou muito(verde escuro). Combina muito bem com uma gotinha de pimenta ou/e bom azeite. Sirva com um bom pão italiano

Caldo de Abobora com carne seca

Veja receita pelo link

Sopa de Mandioca com Camarão ao Leite de Coco

Sopa de Mandioca com Camarão ao Leite de Coco

enviado por Chefe Culinárias.net Chefe Culinarias.Net
Origem: Brasil

Sopa aveludada de camarão, com um bom equilibrio de Mandioca que faz com que se coma muito bem.

Média Tempo40' Custo Médio Porções8

Composição:
Preparação:
Bata os tomates no liqüidificador, passe por uma peneira e reserve.

Cozinhe a mandioca.
Desfaça os 2 cubinhos de caldo de carne em 1 1/2 litro de água.
Bata a mandioca no liquidificador com o caldo de carne desfeito em água. Reserve.

Numa panela grande aqueça o óleo, doure a cebola picada e o alho esmagado. Acrescente os tomates peneirados e deixe ferver. Junte os camarões.
Em seguida, junte ao refogado o preparado de mandioca, verifique o sal e acrescente por último o leite de coco e a noz moscada.

Caldo de Mandioca com Camarão

Doure alho e cebola na manteiga em seguida misture-os na mandioca cozida e no camarão,
mexa por 20 minutos e leve para o liquidificador.
Volte para a panela e camaroes inteiros, deixe por 4 minutos e sirva no pão.

Caldinho de Feijão

Dia a Dia com Daniel Bork

Ingredientes


3 xícaras (chá) de feijão preto
1 folha de louro
2 tabletes caldo de feijão

Refogado:
200g de bacon em cubinhos
3 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
1 pimenta malagueta
1 colher (café) cominho em pó
1 xícara (chá) de coentro picadinho

Modo de preparo

Deixar o feijão demolhando em água com uma folha de louro de um dia para o outro. Coloque o feijão para cozinhar em panela de pressão na própria água em que ficou demolhado, se necessário coloque mais água. Quando estiver bem cozido bata no liquidificador junto com o caldo de feijão e reserve. Em uma panela doure o bacon, escorra e na gordura que ficou na panela refogue o alho, a cebola, a pimenta, junto o cominho e o feijão reservado. Coloque em cumbuquinhas ou mesmo em copos tipo americanos, salpique os cubinhos de bacon, o coentro.Sirva com fatias de pão.

Chef Julio Cruz
chefjuliocruz@yahoo.com.br

Chef André Meana
ameana@band.com.br

Ingredientes

3 xícaras (chá) de feijão preto
1 folha de louro
2 tabletes caldo de feijão

Refogado:
200g de bacon em cubinhos
3 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
1 pimenta malagueta
1 colher (café) cominho em pó
1 xícara (chá) de coentro picadinho

Modo de preparo

Deixar o feijão demolhando em água com uma folha de louro de um dia para o outro. Coloque o feijão para cozinhar em panela de pressão na própria água em que ficou demolhado, se necessário coloque mais água. Quando estiver bem cozido bata no liquidificador junto com o caldo de feijão e reserve. Em uma panela doure o bacon, escorra e na gordura que ficou na panela refogue o alho, a cebola, a pimenta, junto o cominho e o feijão reservado. Coloque em cumbuquinhas ou mesmo em copos tipo americanos, salpique os cubinhos de bacon, o coentro.Sirva com fatias de pão.

Chef Julio Cruz
chefjuliocruz@yahoo.com.br

Chef André Meana
ameana@band.com.br

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Fondue Chinoise


Tipo de Culinária: Outros Países Europeus
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Pastas & Patês
Rendimento: 4 porções
Receita indicada pela cozinheira Cristina Hafeli, do restaurante Florina.

Ingredientes

600 gr de lagarto

Caldo

1 unidade(s) de cebola
1 talo(s) de salsão
1 maço(s) de cheiro-verde
2 unidade(s) de cenoura
200 gr de alho-poró
quanto baste de sal
quanto baste de cravo-da-índia
quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
3 litro(s) de água

Modo de preparo


Deixe o lagarto congelar um pouco e fatie dois pontos acima da espessura do
carpaccio.
Distribua a carne em um prato grande.
Caldo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar.
Quando os legumes estiverem prontos e o caldo reduzido, coe e passe para
a panela onde será servido.

Na mesa:
Cada pessoa espeta uma fatia de carne bem dobradinha no garfo de fondue e mergulha no caldo de legumes.
Sirva acompanhado de molho diversos, de preferência a base de maionese.

Churrasco na Pressão

Churrasco na Pressão

Mais Você ensina espetinhos deliciosos de frango, coração e calabresa feitos na panela de pressão




ingredientes

carvão vegetal (+/- 6 pedaços)
ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)
4 gomos de lingüiça
3 sobrecoxas de frango
sal grosso ou o tempero seco que preferir
4 espetinhos que desejar (coração de frango, batata calabresa, cebola em cubos grandes

modo de preparo

1º - Pegue carvão vegetal (+/- 6 pedaços) e ervas frescas de sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado. Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5 litros).
Para um churrasco completo:

2º - Sobre este papel alumínio coloque:

ao redor da panela (encostando na lateral) 4 gomos de lingüiça, no centro do papel alumínio coloque 3 sobrecoxas de frango, temperadas com sal grosso ou o tempero que preferir. 3º - Ligue o fogo BAIXO, feche a panela de pressão e conte 20 minutos após pegar pressão.

4º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire as lingüiças.
Deixe as sobrecoxas, encoste-as na lateral da panela e coloque os espetinhos que desejar

1 espetinho de coração de frango
1 espetinho de batata calabresa
1 espetinho de cebola em cubos grandes 5º - Volte a panela ao fogo BAIXO, feche a panela de pressão e conte 15 minutos após pegar pressão.

6º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire os espetinhos e as sobrecoxas.

7º - Coloque sobre o papel alumínio 500 g de picanha (ou maminha ou contra-filé) temperada com sal grosso, volte a panela ao fogo BAIXO, feche e conte 20 minutos após pegar pressão.

8º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a, retire a carne.
DICAS

Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o churrasco.
Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas. Dê este descanso.
Nunca use a panela de pressão em fogo alto.

Suco de Milho Verde


Igredientes

4 xícaras (chá) de leite

1 ½ xícaras (chá) de milho verde

¾ de xícara (chá) de água

¾ de xícara (chá) de açúcar refinado

½ colher (chá) de sal
Tecnologia de fabricação

Medir os grãos de milho e bater no liquidificador com a água e duas xícaras (chá) de leite
Coar em pano fino
Levar a mistura ao fogo com o açúcar
Mexer até cozinhar
Deixar esfriar e bater no liquidificador com o restante do leite

Obs.: O açúcar pode ser substituído por uma lata de leite condensado

Cenouras em Conserva

















06 cenouras fatiadas

01 xícara de vinagre

01 xícara de azeite

Cebola,Azeitona,Orégano,Alho,Sal

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO

Branqueamento da cenoura
(1 colher ( sopa) de sal e ¼ de colher (sopa ) de açúcar)ferve durante 3 minutos, e resfriar a cenoura em agua gelada .

Colocar alho para dourar.
Quando estiver dourado, coloca-se a cebola, (até vidrificar ou até chorar)
Colocar a cenoura, sal, vinagre, orégano (desligar) e por último a azeitona. A cenoura tem que ficar coberta com azeit

Rosquinhas de Farinha


Igredientes
- 2 kg da farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- 2 xícaras de água
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 250 g de margarina
- 3 colheres de sopa de fermento biológico
- 1 colher de café de canela
- ½ colher de café de sal
- 5 ovos.
-
Modo de Fazer:
- Ferver a água com a canela.
- Acrescentar o leite. Deixar amornar.
- Bater no liqüidificador os ovos inteiros.
- Acrescentar no liqüidificador os ovos batidos, o leite com a canela e água, o
açúcar, a margarina e o sal. Bater por 1 minuto.
- Acrescentar o fermento. Bater novamente.
- Colocar essa massa numa vasilha.
- Acrescentar aos poucos a farinha de trigo, amassar até ficar lisa e não grudar nas
mãos.
- Deixe em repouso por 20 minutos, coberta com um tecido. Deverá crescer, até
dobrar o volume.
- Untar os tabuleiros.
- Enrolar a massa em tamanhos médios.
- Colocar nos tabuleiros. Deixar em repouso por mais 1 hora. Deverá dobrar o
tamanho.
- Ligar o forno, Usar forno quente para assar.
- Colocar os tabuleiros para assar, durante mais ou menos 40 minutos.
- Chegadas ao ponto de assadas, retirar do forno.

Açucarar:
- Se desejar, poderá passar calda de açúcar em cada rosquinha, ainda quente.

Calda:
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de margarina
- levar a mistura ao fogo, para ferver rápido
- Passar nas rosquinhas
- Deixar esfriar
- Embalar
- Após resfriar, colocar em sacos plásticos de polipropileno alta densidade.
- Pode ser congelada

Aguas Aromatizadas Servidas em Jarras






Agua aromatizada servida em jarras, praticidade e saúde ao alcance das mãos.

Água cítrica
Ingredientes:
1 jarro de vidro
1 litro de água
1 casca de limão cortada em espiral
1 casca de laranja cortada em espiral
1 gomo de limão
1 gomo de laranja
1 punhado de cravo da índia
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes à água e manter no jarro de vidro na geladeira por 1 hora.Retire os ingredientes da água ou não, conforme sua preferência.

Água refrescante
Ingredientes:
folhas de hortelã
gotas de limão
gelo
água
Modo de Fazer:
Logo de manhã misture gotas de limão com algumas folhas de hortelã em uma jarra de água. Deixe na geladeira pela manhã. Quando servir acrescente gelo.
É super refrescante.

Água aromatizada com Limão Rosa e Manjericão
Ingredientes:
500ml de água (prefiro usar a mineral)
2 1/2 Limões Rosa
50g de folhas de Manjericão Roxo
Modo de fazer:
Coar o suco dos limões. Deixar o manjericão em infusão por 15 minutos na água a 40º. Acrescentar o suco, coar tudo em pano bem limpo e reservar.
Acrescente cubos de gelo na hora de servir.

Água aromatizada
Ingredientes:
1 litro de água
ramos de hortelã
rodelas de limão (siciliano ou taiti)
cubos de gelo
Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes em uma jarra e deixe descansar na geladeira por uma hora ou até o momento de servir.




Este blog encontrei varias coisas interessantes, este é um deles

sábado, 14 de maio de 2011

Pão de Viena




O Pão de Viena é um produto clássico da panificação européia e faz parte do grupo denominado viennoiserie. Tradicionalmente assado em forma e consumido em fatias, possui consistência rica e equilibrada, misturando maciez e sabores únicos em um pão perfeito para o cotidiano.
Você precisa de

Farinha de trigo, 500 g Fermento biológico úmido, 20 g Açúcar, 30 g Ovo, 1 Leite, 265 g Sal, 10 g Manteiga, 30 g

Passos

1

Misture todos os ingredientes em uma batedeira com garfo espiral por 10 minutos.
2

Descanse a massa por uns 30 minutos em uma vasilha coberta.
3Divida a massa, com 600 g faça uma bola e deixe descansar. Abra o resto da massa em 2 pedaços de 150 g, faça bolas e deixe descansar. O descanso deve ser de 30 minutos.
4Abra a bola de 150 g em formato oval com um rolo e enrole bem. Com as mãos, abra o rolo até formar uma baguette longa. Faça cortes levemente angulares e bem próximos um dos outros (estilo vienense). Pincele com a mistura de ovos e leve para fermentar até que dobre de volume.
5Abra a bola de 600 g com um rolo em formato oval e enrole bem. Coloque o pão em uma forma de pão de sanduíche (sem tampa) bem untada. Lembre-se de colocar a costura do pão para baixo. Deixe crescer até que dobre de volume. Preaqueça o forno a 180°C.
6 Pincele as baguettes novamente e leve-as ao forno por uns 20 minutos. Pincele o pão de forma e leve-o ao forno por uns 30 minutos. OBS: Certifique-se que o pão de forma esteja bem cozido no centro, batendo no fundo para ouvir o barulho de oco.

Geleia de laranjas no micro-ondas

Super Express
Geleia de laranjas no micro-ondas

Por: Alicia Gallach

Você precisa de:

Laranja 500 g Água 400 ml Açúcar 500 g Suco de limão 1 colher Glucose de milho 1 colher

Passos

1Lavar as laranjas e pôr com água quente em um recipiente próprio para micro-ondas. Cobrir com papel filme e cozinhar por 15 minutos, no máximo. Retirar, deixar amornar e reservar a água do cozimento.
2Cortar as laranjas no meio. Tirar as sementes e guardar em uma trouxinha de gaze.
3Cortar a polpa e a casca em tirinhas finas, adicionar o açúcar, o suco de limão, a glucose de milho e a água do cozimento reservada.
4Cozinhar, sem tampa, de 30 a 35 minutos no máximo, mexendo a cada 5 minutos com colher de pau até dourar e atingir a consistência desejada. Durante o cozimento, pôr a trouxinha com as sementes reservadas. Elas contêm a pectina natural que dará consistência à geleia.
5Pôr ainda quente em frascos previamente esterilizados.
Canal: Bem Simples
Programa: Super Express
Por: Soledad Kluj

Receita de Stromboli
Prepare em poucos passos este pão espetacular recheado com presunto e queijo crocante por fora, com uma apresentação ímpar.
Você precisa de

Massa
Farinha de trigo especial, 1 kg
Água, 600 g
Fermento biológico, 60 g
Sal, 20 g
Azeite de oliva, 100 ml
Pimenta, a gosto
Recheio
Mussarela, 400 g
Presunto cru, 200 g
Azeite de oliva, 100 ml
Folhas de manjericão, 20 folhas
Dentes de alho, 2 dentes
Sal grosso, 20 g

Passos

1

Massa
Ponha a farinha e o sal num recipiente. Acrescente o fermento, a água e o azeite de oliva. Forme uma massa delicada e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.
2

Montagem
Abra a massa até formar um retângulo de 30 cm x 40 cm.
Espalhe a mussarela, o presunto cru, as folhas de manjericão e o alho picado em toda a extensão da massa. Enrole a massa e coloque numa forma untada com a extremidade virada para baixo.
Usando uma faca, faça cortes profundos para que o queixo extravase durante o processo de assar, como num vulcão. Decore com sal grosso e alecrim.
Deixe a massa crescer até dobrar de volume e leve ao forno a 180 ºC-200 ºC durante cerca de 20 minutos.

sábado, 7 de maio de 2011

Limão com Energético

Academia sagatiba de caipirinha

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Receitas de caipirinhas

Antes da prática, um pouco de teoria é sempre bom. Veja só o material didático que a gente separou pra você.
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Caipirinha 1
Caipirinha 2
Caipirinha 3
Caipirinha 4
Caipirinha 5
Caipirinha 6


Limão com Energético
Ingredientes

- 50 ml de Sagatiba Pura
- 3 fatias de limão
- 2 colheres de açúcar ou o equivalente em adoçante
- Energético

Preparo

Em uma coqueteleira, coloque o limão e o açúcar
(ou adoçante) e macere. Acrescente gelo, Sagatiba e agite
até ficar bem gelado. Sirva em copo old-fashioned
e complete com energético.

Nível de dificuldade: médio


"Se beber, não dirija"
F.biz

Sopa de feijao com couve ecabelinho de anjo

Brasil no Prato
Sopa de feijão com couve e cabelinho de anjo

Por: Carla Pernambuco

Você precisa de:

Feijão carioca ou bolinha, 250 g Bacon picadinho, 50 g Cebola picada, 1 Alho, 2 dentes Nos moscada, 1 pitada Sal, q/n Pimenta de cheiro sem sementes picada, 2 Couve sem talos fatiada finamente, 1 maço Macarrão cabelo de anjo, 2 ninho Azeite extra virgem, q/n

Passos

1Cozinhe o feijão com água até ficar macio.
2Em uma frigideira frite o bacon em um fio de azeite, junte a cebola e o alho, refogue e junte ao feijão, acrescente a pimenta picadinha, sal e a noz-moscada, cozinhe lentamente até o caldo do feijão engrossar. Deixe descansando até ficar em temperatura morna.
3Bata tudo no liquidificador, se necessário acrescente mais água nesta hora e coe.
4Volte a sopa já coada ao fogo baixo e acrescente o cabelinho de anjo picado, quando estiver al dente junte a couve, cozinhe mais 5 minutos e sirva em seguida. ocê precisa de

Feijão carioca ou bolinha, 250 g Bacon picadinho, 50 g Cebola picada, 1 Alho, 2 dentes Nos moscada, 1 pitada Sal, q/n Pimenta de cheiro sem sementes picada, 2 Couve sem talos fatiada finamente, 1 maço Macarrão cabelo de anjo, 2 ninho Azeite extra virgem, q/n

Passos

1Cozinhe o feijão com água até ficar macio.
2Em uma frigideira frite o bacon em um fio de azeite, junte a cebola e o alho, refogue e junte ao feijão, acrescente a pimenta picadinha, sal e a noz-moscada, cozinhe lentamente até o caldo do feijão engrossar. Deixe descansando até ficar em temperatura morna.
3Bata tudo no liquidificador, se necessário acrescente mais água nesta hora e coe.
4Volte a sopa já coada ao fogo baixo e acrescente o cabelinho de anjo picado, quando estiver al dente junte a couve, cozinhe mais 5 minutos e sirva em seguida.

Geleia de Pimentão Defumado

Brasil no Prato
Geleia de pimentão defumado

Por:
Carla Pernambuco
Você precisa de

Pimentões vermelhos maduros, 10 Páprica picante, 2 colheres de sopa Açúcar, 2 xícaras

Passos

1

Queime os pimentões diretamente no fogo. Coloque-os em um saco plástico ou enrole-os em papel filme. Quando esfriarem, retire a pele e as sementes.
2


Bata os pimentões pelados no liquidificador com a páprica e o açúcar até obter uma pasta.
3


Leve ao fogo em uma panela alta.
4


Cozinhe até engrossar e ficar consistente, por cerca de 30 a 40 minutos. Refrigere.

Rosca Fofinha



A Confeitaria
Rosca fofinha

Por: Renata Sereguetti






Você precisa de:

Açúcar 6 colheres de sopa, Fermento biológico 1 tablete (15 g), Farinha de trigo 500 g, Manteiga 2 colheres de sopa, Ovo 1 unidade, Sal 1 colher de chá, Ovo 1 unidade para pincelar e Açúcar cristal para polvilhar

Passos

1Em uma tigela, coloque o açúcar e o fermento dissolvido em meia xícara de água morna. Misture bem até dar uma consistência de massa líquida, como para panquecas. Cubra a massa e deixe descansar em lugar protegido até crescer bolhas.
2Em uma tigela grande faça um montinho com a farinha que sobrou. Abra uma cova E coloque a manteiga, o ovo e o sal. Despeje a massa líquida fermentada e misture tudo com a ponta dos dedos acrescentando ½ xícara de água aos poucos até dar liga.
3Sove bem a massa até que não grude mais nem nas mãos nem na mesa e forme uma superfície lisa e macia.
4Faça duas tiras alongadas e trance-as uma sobre a outra, unindo as extremidades. Coloque em uma forma redonda, cubra com um pano de prato e deixe crescer.
5Pincele a superfície com ovo batido e salpique açúcar cristal. Leve a rosca para assar em forno médio (200 °C) previamente aquecido, por cerca de 30 minutos.

CHIPÁ


A Confeitaria
Chipa

Por:Rogério Shimura








Você precisa de:

Fécula de mandioca, 500 g Manteiga, 200 g Sal , 10 g Leite, 200 g Ovos, 1 g Queijo reino , 400 g

Passos

1Num recipiente coloque o polvilho e o sal. Incorpore bem.
2Acrescente o ovo, a manteiga e dê o ponto com o leite. Se necessário acrescente mais leite. E por ultimo, coloque o queijo Reino ralado fino.
3Puncione em 30 gramas e modele em forma de bolinhos. Asse a uma temperatura de 180 ° C a 200 °C por 12 a 18 minutos.