Atum na Moranga

Atum na Moranga

Foto: TV Gazeta

INGREDIENTES

3 latas de Atum Sólido em Óleo . 2 cebolas grandes picadas . 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados . 5 colheres (sopa) de farinha de trigo . 2 xícaras (chá) de leite . 2 colheres (sopa) de salsinha picada . sal e molho de pimenta a gosto . cerca de 250g de requeijão cremoso

MODO DE FAZER

Abóbora: Com a ajuda de uma faca bem afiada corte uma tampa na abóbora . Retire as sementes. Lave bem a abóbora e tempere seu interior com sal. Embrulhe a abóbora e a tampa com papel alumínio, de maneira que fique bem fechada. Cozinhe em forno médio (180ºC), pré aquecido, por cerca de 3 horas ou até que espetando a polpa da abóbora com um garfo esta esteja macia. Retire do forno. Para eliminar o líquido que se forma dentro da abóbora, vire-a com a abertura para baixo. Reserve. Recheio: Numa panela, junte o óleo das latas de Atum e a cebola. Refogue até a cebola começar a dourar. Acrescente os tomates e continue refogando ate começarem a desmanchar. Junte a farinha dissolvida no leite e cozinhe mexendo sempre até encorpar. Acrescente os Atuns, a salsinha, o sal e o molho de pimenta. Montagem: Espalhe o requeijão pela parte interna da abóbora. Recheie a abóbora com o refogado de atum e cubra com a tampa da abóbora. Leve a abóbora ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até que a casca da abóbora comece a dourar. Sirva a seguir. Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 25 minutos Tempo de Cozimento: 3 horas e 30 minutos Dica: Numa panela grande, com água até a metade, coloque a abóbora. Tempere a água com sal. Cozinhe a abóbora em panela tampada até que enfiando-se um garfo, ele entre sem dificuldade (cerca de 2 horas). Variação: Retire uma tampa maior e cubra toda a abertura com batata palha. *Janete Campos- Culinarista 11 2061 5677

Gratinado de Atum

Gratinado de Atum

Foto: TV GAZETA

INGREDIENTES

- 4 latas de atum sólido - 500 gr de batata palito (pré - cozida) Molho branco: - 400 ml de leite - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de sopa de manteiga - 1 caixa de creme de leite - noz noscada á gosto - tempero de ervas finas Recheio: - 1/2 copo de requeijão cremoso - 250 gr de mussarella em cubos - 100 gr de queijo parmesão ralado - 1 brócoli já pré -cozido - 1 refratario já untado com manteiga - cebolinha á gosto

MODO DE FAZER

Cozinhe ás batatas(água e sal) ao dente e reserve,á parte leve uma panela ao fogo . Faça com os ingredientes: o leite,creme de leite,noz noscada,tempero e farinha o molho branco,deixe cozinhar,retire do fogo e misture o requeijão. montagem; Num refratário untado ,vai começar montar ,coloque ás batatas,polvilhe o atum em pedaços coloque o brocoli,os cubos de mussarella e cebolinha e por ultimo o creme branco,polvilhe o queijo parmesão ralado e leve para gratinar em forno já pré aquecido por 20 minutos. Acompanha; Um arroz branco e uma salada de alface americano,com tomate cereja . Rendimento: 6 á 8 porções Convidado: Augusta Nani (culinarista) TEL.: 11 5071 1981

Peixe à moda Pernambucana

Peixe à moda Pernambucana

Foto: TV Gazeta

INGREDIENTES

500 gr de Filé de pescada ( ou outro peixe de sua preferência ) 200gr de pimentão verde em fatias 200gr de pimentão vermelho em fatias 300gr de cebola em fatias 300gr de tomate em fatias sal a gosto pimenta do reino moída a gosto 300gr coentro bem picado 4 dentes de alho amassado 400 ml leite de coco 250 gr de coco ralado 1/2 repolho bem ralado 1colher de café de pimenta de do de moça 2 colheres de sopa de extrato de tomate suco de 1 limão

MODO DE FAZER

Temperar o peixe com sal, limão e pimenta moída e reservar na geladeira por 1 hora. Aparte, frite o alho no azeite, até dourar. Depois do peixe descansar no tempero por uma hora, de uma leve selada no peixe e comece a montagem. Cubra o peixe com a cebola, o tomate e os pimentões e metade do coco ralado. Espelhe metade do coentro, faça outra camada com o repolho ralado. Espalhe o leite de coco e cubra com o restante do coentro. Cubra com o coco restante. Espalhe a pimenta por todo o peixe. Servir bem quente.com arroz branco. *Rubinho Velozö - Consultor Gastronômico 11 3088 6689

MOQUECA AZUL- MARINHO COM BANANAS

Moqueca azul-marinho com banana

Foto: TVGazeta

INGREDIENTES

1 peixe de 1,5 kg (pode ser pescada, anchova, garoupa ou robalo) 1 maço de coentro fresco picado a gosto 3 tomates picados sem sementes 4 bananas nanicas verdes Pimenta-do-reino a gosto 1 cebola média picada 4 dentes de alho amassados ½ xícara (chá) de óleo Farinha de mandioca crua Pimenta malagueta Suco de 1 limão Sal a gosto

MODO DE FAZER

Modo de preparo: Cortar o peixe, limpo de vísceras e escamas, em postas. Separar a cabeça e o rabo para fazer o caldo do pirão. Cortar as bananas, sem descascá-las, em quatro, no sentido do comprimento e, depois, na metade. Numa panela de ferro (é indispensável que ela seja deste material para produzir a cor azulada), cozinhar, por cerca de 20 minutos, o rabo e a cabeça do peixe em 1,5 litro de água e meia colher (chá) de sal. Em seguida, retirar os pedaços de peixe e acrescentar a banana (com as cascas) a esse caldo. Deixar cozinhar até que a mistura adquira a cor azulada e as bananas estejam bem tenras. Então, retirar, descascar e devolver, agora sem cascas, ao caldo. Temperar o peixe com o suco de limão, coentro, pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixar descansar por meia hora. Numa panela de ferro grande dourar o alho no óleo, acrescentar os tomates, a cebola, o sal e refogar essa mistura rapidamente. Desligar o fogo e acomode as postas do peixe sobre essa mistura, tomando o cuidado de não amontoá-las. Colocar um pouco de água, tampar a panela e cozinhar, sem mexer, por aproximadamente 15 minutos. Para servir, colocar num prato fundo o caldo azulado, amassar os pedaços da banana ainda não desfeitos e juntar a farinha de mandioca crua, de modo a obter um pirão grosso. Sobre ele, assentar uma posta de peixe e, se desejar, colocar um pouco de pimenta malagueta. Rendimento: 6 porções Custo da receita toda: R$ 38,00 Venda da receita toda: R$ 120,00 * Chef Alex Caputo – Chef de cozinha (11) 9466-8393

Tiras de salmão com purê de batata doce ao molho de manga

Tiras de salmão com purê de batata doce ao molho de manga

Foto: TVGazeta

INGREDIENTES

Ingredientes do salmão: 500gr salmão 2 limão 1 xícara de vinho branco Sal Pimenta do reino branca Modo de preparo: Salmão: cortar os fíles em tiras de 3 cm de espessura. Fazer trancas com duas tiras de salmão. Colocar em uma assadeira em forno combinado a 170° por 20 minutos. Ingredientes do Pure de batata doce: 400gr batata doce 80gr manteiga Sal Pimenta do reino branca 1 colher cha de açafrão 1 xícara creme de leite 1 tablete caldo de legumes

MODO DE FAZER

Batata doce: descascar e cortar em pedaços. Cozinhar em 1 litro de água com caldo de legumes e desmanchar( não desprezar o caldo). Pure: processar a batata doce cozida junto com a água do cozimento. Aquecer 40g de manteiga, acrescentar a batata doce e mexer bem.Temperar com sal e pimenta e acrescentar o açafrão. Acrescentar o creme de leite, mexer bem e tirar do fogo. Ingredientes do Molho de manga 40gr manteiga 3 unid manga hadem 70ml conhaque ½ xícara de açúcar 200ml suco de manga 1 tablete caldo bacalhau salsinha Modo de preparo Derreter 30 g de manteiga, acrescentar a manga e dourar. Adicionar o conhaque e flambar. Colocar o açúcar e caramelizar por 5 min. Acrescentar o suco de manga, o caldo de bacalhau e deixar reduzir bem. Acrescentar a salsa fresca e tirar do fogo. Montagem Em um prato colocar uma base de pure( em montes altos). Sobre ele colocar as trancas de salmão, regar com molho de manga no centro das trancas e salpicar pimenta rosa. Decorar as laterais de cada tranca com os raminhos de manjerona. * João Caíres- Chef de cozinha 11 3361 4972