SALADAS DIVERSAS

SALADA DE ARROZ

Bom, primeiro cozinho o arroz e tempero a gosto (normalmente uso aquele arboreo, italiano é bom para fazer pois fica solto, mas nao è igual ao parboilizado), se ficar com muita agua voce coloca em um escorredor para enxugar um pouco, depois mistura um pouco de azeite de oliva PQ extravirgem, quando esfriar coloca na geladeira para ficar friozinho. Depois tempere com suco de limao siciliano, tomate para salada (nao totalmente maduro) sem sementes e em pedaços, ovo cozido, atum em lata (em agua) escorrido, folhas de manjericao picadas, folhas de hortela fresca picadas , alcaparras, pepino sem casca e sem sementes picadinho, pepino em conserva escorrido e cortado em fatias, também pode colocar um pouco da parte branca do aipo picado (tem gente que gosta) mistura tudo e pronto. Para quem gosta pode colocar maionese. Quanto ao azeite de oliva é a gosto. Existem variaçoes neste prato, pode colocar salsichas em rodelinhas, frango desfiado, estando atenta para a combinaçao dos sabores.
A voces meninas um grande abraço, to amando participar, espero que minha receita seja aprovada.

Aurea Lima (Bari / Italia)

Salada de folhas verdes, gorgonzola, avelã e uva

Salada de folhas verdes, gorgonzola, avelã e uva

Ingredientes

½ maço de alface crespa½ maço de alface roxa½ maço de rúcula200 g de queijo gorgonzola fatiado12 uvas redglobe cortadas ao meio sem caroço80 g de avelã sem cascaMolho vinagrete de Frangelico1 colher (chá) de mostarda Dijon1 colher (chá) de mel1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco1 colher (sopa) de licor Frangelico½ xícara de azeiteSal e pimenta a gostoModo de preparoNuma tigela, misture a mostarda, o mel, o vinagre, o licor, o sal e a pimenta. Adicione o azeite aos poucos sem parar de bater. Mexa bem até que o vinagrete fique ligeiramente espesso. Reserve.Corte as folhas com a mão e arranje-as em um prato. Acrescente o queijo, a uva e a avelã. Tempere com o vinagrete e sirva.

Salada caprese com berinjela e pesto

Salada caprese com berinjela e pesto

Ingredientes

2 berinjelas médias4 tomates200 g de mussarela de búfala Molho pesto1 maço de manjericão (só as folhas)2 dentes de alho250 ml de azeite4 nozes ou castanhas-do-pará30 g de queijo parmesão raladoSal, se necessárioModo de preparoCorte a berinjela em fatias de 1 cm, coloque-as sobre um papel absorvente e polvilhe sal. Após 30 minutos, lave e seque as berinjelas. Pincele azeite nos dois lados e frite/grelhe em frigideira antiaderente. Reserve.Leve todos os ingredientes do molho pesto ao liquidificador e bata. Se o molho estiver muito denso, junte mais azeite e acerte o sal, caso necessário.Monte a salada: coloque uma fatia de berinjela grelhada, uma fatia de tomate, uma fatia de mussarela de búfala e regue com o molho pesto.

Salada Thai

Salada thai

Ingredientes

200 g de peito de frango cortado em cubinhosBroto de feijãoVegetais baby½ maço de agriãoCebolinha picadaHortelãManjericãoSal e pimenta a gostoAzeite Molho4 colheres (sopa) de suco de limão3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de óleo de gergelim1 pitada de açúcar mascavo1 colher (sopa) de gengibre fresco, cortado bem fininho½ dente de alho1 pimenta dedo-de-moça sem semente picadinhaModo de preparoTempere o frango com sal, pimenta e um pouco de suco de limão. Em uma panela aqueça um pouco de azeite e refogue os cubinhos de frango. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho. Monte a salada e regue como molho.

Saladas Diversas (varios links)

http://culinariareceitas.blogspot.com/

Molho de suco em pó p saladas

Gente, essa receita foi minha mãe que descobriu. A Salada pode ser qualquer uma de sua preferância. Com frutas no meio, peito de peru em tiras, fica muito bom... mas o que é um espetáculo mesmo é o molho:

1 caixinha de creme de leite
1 copo de iogurte natural
sal a gosto
1 pacotinho de suco em pó sabor tangerina (o clight fica ótimo).

As sementinhas de papoula são enfeite (pode ser gergelim também).

É surpreendente!

Salada de Cenouras com Uva Passa

Segunda-feira, 2 de Março de 2009

Salada de Cenoura com Uvas-Passas
.Uma saladinha deliciosa, que pode – na verdade DEVE ser preparada com antecedência.Gosto de variar os temperos, assim, sempre tenho uma salada de cenoura diferente... às vezes acrescento frutas como maçã picada, fica ótima! Ah, com quadradinhos de queijo branco, fresco, ou, abusando, um tantinho de gorgonzola e castanhas-do-pará picadinhas, hummmmm, delícia! Pronto, já estou idealizando a próxima! :DD
Sempre que uso uvas-passas, gosto de aferventá-las... assim, dá para eliminar uma ou outra sujidade por conta da manipulação da dita, e de reduzir um tantinho o açúcar.
E dou uma branqueada na cenoura. Não chego a cozinhá-la, somente um susto na água fervendo: assim que a fervura retorna, já retiro do fogo e escorro; assim, a cenoura ainda fica levemente crocante.
Acompanhada de uma salada de folhas e de um quiche, taí minha refeição predileta!!! well, uma delas... :DDQue tal a sugestão?
Para 2-4 porções – depende dos acompanhamentos...2 colheres (sopa) de uvas-passas1 cenoura raladaSuco de 1 limão, feito na hora e coado1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem1 colher (sopa) de mel1 dente de alho super picadinhoGengibre fresco raladoCanela em póPimenta da jamaica em póSalAfervente as uvas-passas, escorra e reserve.Afervente a cenoura e escorra; coloque em uma vasilha e reserve.Em uma vasilha pequena, coloque os temperos e com o fouet, misture muito bem.Junte as uvas-passas à cenoura, acrescente o molho, misture bem. Tampe e leve à geladeira, por no mínimo 2 horas, para que os sabores se misturem e apurem.

Salada de Feijão Branco, tomate assado e chouriço

Salada de feijão branco, tomate assado e chouriço

(adaptada da Olive de Maio 2009)

Ingredientes:
1 lata 850g de feijão branco
500g tomates
100g chouriço, fatiado fino
1 cebola grande
1 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de mel
100g alface
100g espinafres
5g manjericão fresco
azeite
sal

Modo de Fazer

Algumas notas sobre os ingredientes, antes de começarmos: o feijão pode – e deve! – ser do seco, cozido em casa. Não foi porque não me tinha lembrado de o demolhar e, como tal, o de lata foi a solução. No entanto, o seco é mais saboroso, mais saudável, mais ecológico e mais barato – só vantagens! Como o chouriço vai aqui assumir um papel de destaque, deve ser bom chouriço. Eu usei um de Barrancos, da Selecção do Continente. Os tomates, na receita original, eram tomate-cereja. Mas como esses são muito mais caros e raramente nacionais, usei antes tomates portugueses, pequeninos e bem maduros.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte os tomates ao meio (ou em quartos, se forem demasiado grandes) e disponha-os num tabuleiro de forno. Tempere com sal, azeite e orégãos e leve a assar por aproximadamente 20min. Quando estiverem prontos, retire-os do forno e reserve.
Lave então os feijões e escorra muito bem. Coloque-os numa vasilha grande e reserve.
Frite o chouriço, cortado em tiras finas e não muito largas, numa frigideira anti-aderente, sem adição de gordura, até que esteja ligeiramente crocante. Reserve.
Limpe a frigideira com um papel de cozinha e aqueça 4 colheres de sopa de azeite. Junte a cebola, picada ou cortada em gomos finos, e deixe cozinhar ligeiramente, até que esteja dourada. Acrescente então o vinagre e reduza. Junte o mel e mexa bem para emulsionar. Tempere de sal e despeje este molho sobre os feijões e misture bem.
Leve a frigideira novamente ao fogo e, numa colher de sopa de azeite, salteie ligeiramente as folhas de espinafre, só para as cozinhar ligeiramente. Acrescente-as ao feijão.
Corte a alface em tiras finas e junte também ao feijão. Acrescente o chouriço e os tomates reservados e mexa novamente. Corte o manjericão em tiras muito finas e junte à salada. Mexa novamente e sirva.

Salada de Fruta Salgada

Salada de Fruta Salgada

Foto: Gustavo S. e Lee K./FCLnet

INGREDIENTES

5 ameixas frescas, vermelhas, doces e firme, cortadas em cubinhos 3 maçãs vermelhas em cubinhos 2 nectarinas amarelas, doces e firme, cortadas em cubinhos 1 lata pequena de abacaxi, cortados em cubinhos 1 lata de milho verde sal e pimenta do reino a gosto 1 lata de creme de leite 3 colheres (sopa) de maionese de amido e linhaça 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (chá) de gelatina sem sabor hidratada em 1 colher (sopa) de água 3 colheres (sopa) de gergelim preto Ingredientes: Montagem alface freseé, americana, rúcula, salsa, etc. cerejas frescas, frutinhas vermelhas: mirtilo, framboesa, morangos, amoras carambolas maduras cerejas em calda amarelas amêndoas em lascas torradas, avelãs, metades de nozes, etc. azeitonas queijos em cubinhos batata palha Modo de preparo: Misture as frutas (cortadas em cubos com tamanhos proporcionais) e o milho verde. Tempere a gosto. Misture em uma travessa o creme de leite, a maionese, a mostarda e a gelatina hidratada, dissolvida e ainda quente. Junte o gergelim preto e coloque sobre as frutas picadas, mexa delicadamente. Reveja o sal. Coloque em forma de anel, forrada com filme ou papel alumínio, untada com óleo de girassol. Mantenha em geladeira até o momento de servir. (máximo de 4 horas). Desenforme em prato raso e decore com alface americana, rúcula e frisee cortadas bem fininha e salsa com raminhos inteiros. Coloque, decorando, os outros ingredientes da montagem, coloque um lindo laço de fita em uma lateral... vai ficar linda!!! e é uma delícia!!! Maionese de Amido de Milho e Linhaça Ingredientes: 1ª etapa 1: 200ml de água (1 xícara de chá) 1 colher (sopa) de vinagre branco 3 colheres (sopa) rasas de amido de milho 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar Modo de preparo: Leve ao fogo até engrossar como mingau, deixe esfriar e utilize para a 2ª etapa. 2ª etapa: Ingredientes: 1 colher (sopa) de linhaça moída 2 colheres (sopa) de água 1 colher (sopa) de mostarda ¾ xícara de óleo de girassol, canola ou milho ou azeite de oliva Modo de preparo: Deixe a linhaça imersa na água por 2 minutos, escorra em peneira. Coloque no liquidificador a 1ª etapa, junte a linhaça bem escorrida, a mostarda e bata um pouco, coloque o óleo por último e aos poucos. Bata bem. *Cecilia Fernandes - Culinarista Tel.: (11) 9690-0663

Panzanella

Panzanella

Foto: Gustavo S. e Lee K. /FCLnet

INGREDIENTES

- 1 pão italiano (amanhecido) - 300g de tomates bem maduros sem pele e sem semente - 1 maço de manjericão - 50ml de molho de pimenta - sal e pimenta-do-reino a gosto - 1 cebola cortada em fatias finas - 250ml de azeite extra virgem - 100g de queijo parmesão ralado - 1 pimentão vermelho sem pele picado - 1 pimentão amarelo sem pele picado - 1 lata de tomate pelati

MODO DE FAZER

- Rasgue os pães em pedaços pequenos e reserve em uma tigela grande. - Em outro recipiente, junte os pimentões, o tomate e seu suco, o tomate pelati as folhas do manjericão, a cebola e o molho de pimenta. Tempere com o sal, a pimenta do reino, o queijo e o azeite e reserve por 10 minutos. - Após este descanso, junte o molho ao pão picado e misture bem. - Polvilhe com a outra metade do queijo, decore com uma flor de manjericão ou um galho de alecrim e sirva. *Alex Caputo- Chef de cozinha Tel.:(11) 9466-8393

Salada de verão para o natal

Salada de verão para o natal

Foto: Gustavo S. e Lee K./FCLnet

INGREDIENTES

- 2 pêras - 1 maçã fuji - 2 maçãs verde - 1 salsão - 2 cenouras - ½ xícara de nozes - ¾ xícara de uva passa branca - 1 xícara de creme de leite - ½ xícara de maionese - Limão - Sal

MODO DE FAZER

- Descasque e pique as maçãs e as pêras, pique os salsão em fatias finas, rale a cenoura ( no ralo grosso). - Em um recipiente, misture todos os ingredientes, pingue gotinhas de limão, misture a maionese e o creme de leite, misture aos demais ingredientes. Acerte o sal. - Sirva a seguir. *Juliana Abud- Culinarista Tel.: (11) 5573 1995