Escola de Culinária

Torta bombom com creme de champanhe

Por:

Joaquín Giani

Combinação espetacular de sabores numa sobremesa rápida e super fácil.

Você precisa de

• Recheio
  Champanhe, 300 ml
  Gemas, 4
  Açúcar, 100 g
  Amido de milho, 15 g
  Leite, 150 ml
  Creme de leite, 500 ml
  Gelatina, 7 g
  Montagem
  Rocambole, 2 discos de pão de ló de baunilha
  Peras em calda, 150 g
  Cobertura
  Cobertura de chocolate amargo, 300 g
  Manteiga, 80 g
  Creme de leite, 150 g

Passos

1

Forre com papel aderente uma forma meia esfera com 20 cm de diâmetro. Reserve na geladeira.

2

Recheio
Coloque 300 ml de champanhe numa panela e leva em fogo baixo até reduzir para 100 ml.
Numa panela, coloque as gemas, o açúcar e o amido de milho e bata ligeiramente a mistura. Coloque o leite e a redução de champanhe. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar. Mexa com a espátula. A seguir, retire do fogo e deixe esfriar.
Bata o creme para obter o ponto certo e acrescente com a mistura de champanhe.
Dissolva a gelatina em 30 ml de água e acrescente à mistura preparada anteriormente.

3

Montagem
Coloque a metade do creme de champanhe na forma e cubra com um disco de pão de ló. Corte as peras em calda em cubos e acrescente ao resto do creme de champanhe. Recheie com esta mistura até completar a forma e finalize cobrindo com o outro disco de pão de ló.
Leve à geladeira durante três horas antes de desenformar.

4

Cobertura
Funda o chocolate, a manteiga e o creme em banho maria. Cuide para que o recipiente contendo o chocolate não encoste na água. Retire do banho maria assim que os ingredientes estiverem fundidos.

5

Apresentação
Desenforme a torta sobre uma grade. Cubra com a cobertura de chocolate e decore.

The Apple Lady’s Apple Cake

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de trigo1/3 xícara de açúcar1 colher sopa de fermento em pó1/8 colher chá de sal1/2 colher chá de essência de baunilha2 ovos grandes ligeiramente batidos2 colheres sopa de óleo vegetal1/3 xícara de leite4 maçãs (1 Kg) descascadas, sem o miolo e cortadas em fatias finas (cortei em cubos)

Cobertura:

1/3 xícara de açúcar1 ovo grande ligeiramente batido3 colheres sopa de manteiga sem sal derretidasModo de Preparar:Pré-aquecer o forno a 200ºC (400ºF).Untar uma forma de de aro removível de 23 cm. Reservar.

Numa vasilha grande misturar bem arinha, açúcar, fermento e sal. Adicionar a essência de baunilha, os ovos, o óleo e o leite. Adicionar as maçãs e cobrir bem com a massa.Colocar a mistura na forma reservada. Levar ao forno e posicionar a forma bem no meio. Assar por 25 minutos ou até que esteja bem dourada.Cobertura:Enquanto o bolo assa, preparar a cobertura. Numa vasilha pequena misturar bem o açúcar, o ovo e a manteiga. Reservar.Remover o bolo do forno e colocar a cobertura sobre ele. Recolocar o bolo no forno por mais 10 minutos ou até que o bolo fique bem dourado e firme ao toque.Transerir o bolo para uma grade e deixar esfriar por 10 minutos. Remover o aro da forma e servir em temperatura ambiente.Nota:A fim de não sujar o forno, colocar a forma sobre uma assadeira na hora de assar, pois a massa vaza um pouco.

TARTE DE LEITE CONDENSADO E COCÔ

Esta tarte é muito simples de fazer... originalmente é só de leite condensado eu é que lhe acrescentei o cocô, eu adoro....
TARTE DE LEITE CONDENSADO E COCÔ


BASE: 1 PACOTE DE BOLACHA MARIA

200 GR DE MARGARINA


RECHEIO: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

4 OVOS

100GR DE COCÔ RALADO

Faz-se a base da tarte com a bolacha ralada e a margarina. Forra-se o fundo de uma tarteira com esta base. Bate-se as gemas com o leite condensado. Bate-se as claras em castelo e junta-se, envolvendo cuidadosamente. Vai ao forno, por cerca de 30 minutos. Polvilha-se com açúcar em pó.

Torta Salsa Di Valsa

Torta Salsa Di Valsa


Ingredientes

- 150 g de farinha de trigo peneirada
- 1 colher e meia (sopa) de margarina
- 1 gema peneirada
- Um quarto de xícara (chá) de leite
- Meia colher (sopa) de açúcar
- Meia colher (sopa) de fermento em pó
- 23 bombons redondos recheados
- 400 g de chocolate meio amargo picado
- 2 latas de creme de leite sem soro
- 4 colheres (sopa) de licor de amêndoas

Modo de Preparo

1- Numa tigela misture 150 g de farinha de trigo peneirada, a
margarina, 1 gema peneirada, o leite, o açúcar, o fermento em pó
até obter uma massa homogênea.

2- Numa fôrma redonda, de fundo removível (com 22 cm de diâmetro)
e untada, forre o fundo com a massa e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180º C por 15 a 20 minutos. Retire do forno e
deixe esfriar. OBS: caso queira, utilize uma massa pronta de bolo
para forrar o fundo da fôrma.

3- Depois da massa fria (e ainda dentro da fôrma) distribua 23
bombons redondos e recheados, fazendo uma camada, sem encostar na
lateral da fôrma. Reserve.

4- Em banho-maria derreta 400 g de chocolate meio amargo picado e
junte 2 latas de creme de leite sem soro e 4 colheres (sopa) de
licor de amêndoas. Misture bem até ficar homogêneo e despeje
sobre os bombons, dentro da fôrma. Alise a superfície (com as
costas de uma colher ou espátula) e leve para geladeira por 2
hora.

Quiche de Curau

Quiche de Curau


Ingredientes
- 200 g de biscoito doce (sem recheio) triturado (no processador ou liquidificador)
- 100 g de amendoim triturado (no processador ou liquidificador)
- 50 g de margarina
- 3 xícaras (chá) de leite
- 2 latas de milho verde escorrido
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- canela para polvilhar

Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 200 g de biscoito doce (sem recheio)
triturado, 100 g de amendoim triturado, 50 g de margarina e com
as pontas dos dedos misture bem até formar uma farofa homogênea.


2- Com esta farofa forre o fundo e a lateral de 10 forminhas
individuais (de fundo removível e com 8,5 cm de diâmetro).
Reserve.

3- Num liquidificador coloque 3 xícaras (chá) de leite, 2 latas
de milho verde escorrido e 6 colheres (sopa) de açúcar e bata
por 2 minutos. Depois coe a mistura numa peneira. Reserve.

4- Numa panela transfira a mistura batida acima, acrescente 2
colheres (sopa) de amido de milho e leve ao FOGO BAIXO, mexendo
sempre até formar um creme. Desligue o fogo.

5- Preencha as forminhas (reservadas acima) com o creme, polvilhe
canela em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15
minutos. Sirva moron ou frio.


hummmmmm!!

TORTA DE LIMÃO DA ROSI

Essa receita é a mesma do Vienna Express, simplesmente a melhor torta de limão que existe!
Tirei do Blog da Rosi Roque
http://devore-me.blogspot.com/2008/12/torta-de-limo-best.html


Torta De Limão

Massa:

2 pacotes de biscoitos maisena triturado

250g de manteiga sem sal

Recheio:

9 gemas

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de suco de limão (prefiro limão siciliano)

raspas de 1 limão( prefiro limão siciliano)

1 1/2 colher (chá) de maisena

Cobertura:

4 claras

10 colheres (sopa) de açúcar

açúcar de confeiteiro para polvilhar


Preparo:

Massa: Misture o biscoito com a manteiga até obter uma massa homogênea. Forre a forma com a massa e reserve na geladeira. (forma de aro removível 25cm de diâmetro).

Recheio:

Misture o suco de limão, as raspas de limão e a maisena, até incorporar bem, reserve.

Na batedeira, bata as gemas até ficar esbranquiçada e dobrar de volume. Acrescente aos poucos o leite condensado, alternando com a mistura de suco de limão, raspas e maisena, sem parar de bater. Até ficar um creme grosso e bem claro.

Despeje na forma e reserve na geladeira.

Pré-aqueça o forno à 150Cº.

Cobertura: Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos e bata até ficar em consistência de merengue. Espalhe cuidadosamente sobre o recheio, com uma peneira polvilhe sobre o merengue o açúcar de confeiteiro. Asse por 35 minutos, não deixe ultrapassar esse tempo para a torta não ficar seca.

Rende 12 fatias.

Cheesecake Romeu e Julieta

É super gostoso, não muito doce - a doçura maior fica por conta da cobertura, e é a dupla queijo e goiabada, que tanto gosto. Já fiz com outras coberturas: geléia de damasco, de laranja e de framboesa, que também foram aprovados.
Fiz meia receita e usei uma forma de 20cm de fundo falso - poderia ser menor, mas eu não tenho...; ficou 40 minutos no forno. E para a cobertura, como utilizei a goiabada cascão, penerei depois de derretida para poder utilizar.
Uma delícia, espero que gostem da sugestão!

Segue receita original.
xícara medida 200ml

Para a massa:

300g chocolate branco picado1 ½ xícara (chá) creme de leite (300ml) - usei o fresco

5 ovos

500g de ricota picada - usei a caseira

250g de requeijão cremoso - usei o de manga,

1 colher (chá) raspas de limão

Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25cm de diâmetro, de fundo falso.
Coloque o chocolate branco com o creme de leite num refratário e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter completamente e reserve.Bata no liquidificador os ovos, a ricota e o requeijão. Junte o chocolate reservado, continue batendo até obter uma mistura homogênea e acrescente as raspas de limão.Coloque na fôrma e leve ao forno por cerca de 50 minutos. Retire e deixe esfriar.Para a cobertura
400g de goiabada cortada em cubos2 colheres (sopa) de conhaque - não useiNuma panela pequena, coloque a goiabada e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando até dissolver completamente. Junte o conhaque, misture bem e deixe esfriar.DecoraçãoCubra a torta com o creme de goiabada e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme sobre um prato grande e decore com raspas de chocolate branco - que optei por não fazer

Cheesecake Romeu e Julieta

Cheesecake Romeu e Julieta

Foto: Lee Ka Wai / FCLNet

INGREDIENTES

Massa: - 1 xícara (chá) de farinha de rosca - ½ xícara (chá) de castanha de caju triturada - 100g de margarina - 3 colheres (sopa) de açúcar - 1 colher (chá) de raspas de limão Recheio: - 1 xícara (chá) de requeijão em bisnaga - 1 lata de leite condensado - 150g de cream cheese - 2 ovos - 1 colher (chá) de essência de baunilha Cobertura: - 300g de goiabada - ½ xícara (chá) de água

MODO DE FAZER

- Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture bem - Forre o fundo de uma forma de aro removível (26cm de diâmetro, modelando com as costas de uma colher o fundo e as laterais) - Reserve - Coloque no liquidificador, o requeijão, o leite condensado, o cream cheese, ovos e a baunilha e bata por 2 minutos - Coloque sobre a massa da torta e leve ao forno baixo (180) por 30 minutos - Deixe esfriar - Para a cobertura junte a água à goiabada picada e leve ao fogo numa panela até dissolver - Espere esfriar e espalhe sobre o cheesecake e leve a geladeira * Eladir Carneiro – Culinarista Tel.: (11) 9942-4801

Torta gelada de nozes

Torta gelada de nozes

Foto: Lee Ka Wai / FCLNet

INGREDIENTES

- 250g de manteiga sem sal - 2 copos de açúcar - 1 colher (sopa) de essência de baunilha - 3 gemas - 1 copo de nozes picadas ou trituradas - 2 caixinhas de creme de leite - 2 pacotes de bolacha tipo maisena - 1 lata de leite condensado - Nozes em metades para decoração Variação: 0 2 colheres (sopa) de cacau em pó

MODO DE FAZER

- Na panela de pressão, leve a lata de leite condensado ao fogo e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão) - Na batedeira bata a manteiga, o açúcar as gemas e a baunilha até formar um creme esbranquiçado - Acrescente o creme de leite e misture delicadamente - Junte as nozes picadas e misture - Em uma assadeira forrada com filme plástico, faça camadas de bolacha e creme, sendo a primeira camada de bolacha e a última de creme - Leve à geladeira por 12 horas - Desinforme e cubra com o leite condensado cozido e decore com as nozes em metades Dica: - Pode variar, dividindo o creme e acrescentando o cacau em pó em metade do creme e intercalar as camadas no momento da montagem - Neste caso, pode utilizar um ganache meio amargo para cobertura - As bolachas podem ser umedecidas com uma mistura de leite e licor de sua preferência * Juliana Abbud – chef de cozinha Tel.: (11) 3628-8913

Torta Tropical de Frutas

Torta Tropical de Frutas

Foto: Gustavo S. / FCLnet

INGREDIENTES

Ingredientes da massa: 07 claras batidas em ponto de neve. 07 gemas. 250 mls. de água. 2 ½ xícaras de chá de açucar. 01 colher de sopa de essência de baunilha. 06 xícaras de chá de farinha de trigo. 01 colher de sopa de fermento em pó. Modo de fazer: Coloque na batedeira as gemas , a água, e a essência de baunilha, bata muito bem, em seguida acrescente o açucar e bata mais um pouco. Desligue a batedeira, e acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento em pó de colher em colher, mexendo suavemente com o auxilio de um fuê, por último acrescente as claras batidas em ponto de neve. Mexa bem . Unte uma assadeira de aro 35. coloque a massa na assadeira e coloque para assar em forno pré-aquecido ä 150 graus. Por mais ou menos 35 minutos. 500 gramas de massa folhada. Modo de fazer: Coloque a Massa folhada para assar, até que ela doure. Desligue o forno, deixe esfriar e em seguida esfarele a mesma grosseiramente e reserve. Recheio: Primeira Etapa: Metade de um abacaxi descascado e cortado em pequenos cubos. 01 xícara de chá de açucar. Modo de fazer: Leve os dois ingredientes ao fogo e deixe cozinhar até que comece ficar transparentes os cubinhos de abacaxi. Segunda Etapa: Creme com Frutas: 03 gemas passadas pela peneira. 01 ½ latas de leite condensado. 04 colheres de sopa de amido de milho. 01 litro de leite. ½ lata de creme de leite. 150 gramas de chocolate branco derretido. 01 xícara de chá de pêssegos em calda picados em cubos. 01 xícara de chá de figos em calda picados em cubos. 01 xícara de chá do doce de abacaxi em cubinhos. Modo de fazer: Coloque em uma panela e leve ao fogo, as gemas peneiradas, o leite condensado, o amido de milho, e o leite mexa bem e leve ao fogo até engrossar e cozinhar o amido de milho, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o chocolate branco derretido, mexa bem e em seguida acrescente os pêssegos picados, os figos picados e o doce de abacaxi Mexa tudo muito bem e reserve. Cobertura da Torta: 01 pacote de gelatina sabor abacaxi. 01 caixinha de creme de leite. 400 gramas de chocolate branco picado. 200 mls. de suco de abacaxi. Modo de fazer: Coloque em uma panela e leve ao fogo a gelatina sabor abacaxi e o creme de leite, mexa bem até levantar fervura, em seguida acrescente o chocolate branco, mexa bem até derreter o chocolate, desligue o fogo e por último acrescente o suco de abacaxi, mexa bem e leve para a geladeira por mais ou menos2 horas até adquirir uma consistência firme para cobrir a torta. Montagem da torta: Divida a massa do Pão de Ló em 2 partes: Coloque um aro sobre um tabuleiro. Primeira etapa: parte do disco de Pão de Lê. Segunda Etapa: matade do recheio da Torta. Terceira Etapa: metade da Massa Folhada esfarelada. Quarta Etapa ; restante do recheio. Quinta Etapa: disoo de Pão de Ló. Leve para a geladeira no mínimo de 4 horas,em seguida retire o aro e cubra com o ganache de abacaxi. Decore com o restante de Massa Folhada esfarelada e arabescos de chocolate com as frutas utilizadas. *Maria do Carmo – culinarista 11 4127 6925

Torta de Maça

Torta de Maça

Foto: Gustavo Souza/ FCLnet

INGREDIENTES

Ingredientes da Massa: 3 xícaras de farinha 2 xícaras de manteiga 1 xícara de açúcar raspas de limão Modo de fazer a massa : Misturar todos os ingredientes e sovar bem (com a ponta dos dedos para não passar o calor da mão) Colocar na forma de fundo falso. Ingredientes do Recheio1: 1 litro de leite 2 gemas peneiradas 1 lata de leite condensado 4 colheres de sopa amido de milho 1 colher de sopa baunilha. Modo de fazer o recheio 1 Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo ate ferver. Ingredientes do Recheio 2: 2 maças grandes. 1 xícara de água 2 xícaras de açúcar. Canela em pó a gosto Modo de fazer o recheio 2 Colocar o açúcar e a água em uma panela fazer a bala liquida. Assim que fizer fio colocar as maças cortadinhas. Para finalizar açúcar de confeiteiro. Decoração : Geléia de brilho ( a gosto ) Maça ( a gosto) *Gita Govinda - Chef de cozinha 11 2228 2077

Cheesescake de Goiaba

Cheesescake de Goiaba

Foto: Gustavo Souza / FCLnet

INGREDIENTES

Base do Cheesescake: Pão de Ló: Ingredientes: 03 claras. 03 gemas. 04 colheres de açúcar. 01 colher de chá de essência de Baunilha. 04 colheres de Sopa de Farinha de Trigo. Modo de Fazer: Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco, em seguida acrescente as gemas de uma a uma e continue batendo.Acrescente a Baunilha.Desligue a Batedeira e acrescente a farinha de trigo de colher em colher mexendo suavemente. Unte uma assadeira ( aro 25) e coloque para assar em forno pré aquecido á 150 graus por aproximadamente 15 minutos. Creme: 200 gramas de manteiga s/ sal. 01 xícara de chá de açúcar. 250 gramas de requeijão cremoso. ½ xícara de chá de suco de goiaba concentrado. 12 gramas de gelatina em pó sem sabor. 1 ½ xícaras de chá de suco de goiaba concentrado. 250 gramas de chantily industrial batido. Modo de fazer: Bata a manteiga com açúcar por aproximadamente por 10 minutos, até ficar bem cremoso, acrescente o requeijão cremoso e bata mais um pouco.Hidrate a gelatina sem sabor em ½ xícara de suco de goiaba, em seguida aqueça, misture essas gelatina no suco de goiaba e mexa bem. Em seguida, acrescente este suco na mistura anterior, mexendo suavemente com fuê e por ultimo acrescente o chantily batido. Cobertura: 250 gramas de goiabada cortadas em cubos. 250 gramas de água. Modo de fazer: Coloque em uma panela e leve ao fogo baixo os 2 ingredientes, mexendo sempre até que derreta a goiabada e forme um creme. Montagem do Cheesescake: Use um aro 25 em um tabuleiro. 1° etapa.................. Disco de pão de ló. 2° etapa.................. Creme do Cheesescake, leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos. 3° etapa................. Retire da geladeira e coloque a cobertura, leve novamente a geladeira por mais ou menos 1 hora, retire o aro e decore a GOSTO. *Maria do Carmo - Culinarista 11 4127 6925

Torta de limão com chocolate

Torta de limão com chocolate

Foto: TV GAZETA

INGREDIENTES

Massa 100 g de biscoito de chocolate triturado 200 g de margarina uso culinário ou manteiga Misture os ingredientes, forre o fundo de uma forma de fundo falso e leve para assar, reserve. Recheio 01 lata de leite condensado 01 xic de chá de suco de limão 01 xic de chá de chantily batido 01 colher de sopa de gelatina incolor hidratada e diluída em 05 colheres de sopa de água Modo de fazer: Misture os ingredientes e reserve Cobertura 200 g de suspiro picado 100 g de Chocolate meio amargo ¼ xic de chá de creme de leite Modo de fazer: Leve ao fogo baixo o chocolate com o creme de leite até ficar um creme liso e homogêneo. Montagem Cubra a torta já assada com o creme de limão,leve para gelar, quando estiver firme, retire da geladeira, por cima coloque suspiros picados. Num saco de confeitar coloque o creme de chocolate e vá fazendo riscos com o chocolate. Decore com fatias de limão. Preço de Custo 12,00 Rendimento: 12 fatias *Kelly Redigolo - Culinarista 11 3749 6780