Salada de folhas verdes, gorgonzola, avelã e uva

Salada de folhas verdes, gorgonzola, avelã e uva

Ingredientes

½ maço de alface crespa½ maço de alface roxa½ maço de rúcula200 g de queijo gorgonzola fatiado12 uvas redglobe cortadas ao meio sem caroço80 g de avelã sem cascaMolho vinagrete de Frangelico1 colher (chá) de mostarda Dijon1 colher (chá) de mel1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco1 colher (sopa) de licor Frangelico½ xícara de azeiteSal e pimenta a gostoModo de preparoNuma tigela, misture a mostarda, o mel, o vinagre, o licor, o sal e a pimenta. Adicione o azeite aos poucos sem parar de bater. Mexa bem até que o vinagrete fique ligeiramente espesso. Reserve.Corte as folhas com a mão e arranje-as em um prato. Acrescente o queijo, a uva e a avelã. Tempere com o vinagrete e sirva.

Salada caprese com berinjela e pesto

Salada caprese com berinjela e pesto

Ingredientes

2 berinjelas médias4 tomates200 g de mussarela de búfala Molho pesto1 maço de manjericão (só as folhas)2 dentes de alho250 ml de azeite4 nozes ou castanhas-do-pará30 g de queijo parmesão raladoSal, se necessárioModo de preparoCorte a berinjela em fatias de 1 cm, coloque-as sobre um papel absorvente e polvilhe sal. Após 30 minutos, lave e seque as berinjelas. Pincele azeite nos dois lados e frite/grelhe em frigideira antiaderente. Reserve.Leve todos os ingredientes do molho pesto ao liquidificador e bata. Se o molho estiver muito denso, junte mais azeite e acerte o sal, caso necessário.Monte a salada: coloque uma fatia de berinjela grelhada, uma fatia de tomate, uma fatia de mussarela de búfala e regue com o molho pesto.

Salada Thai

Salada thai

Ingredientes

200 g de peito de frango cortado em cubinhosBroto de feijãoVegetais baby½ maço de agriãoCebolinha picadaHortelãManjericãoSal e pimenta a gostoAzeite Molho4 colheres (sopa) de suco de limão3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de óleo de gergelim1 pitada de açúcar mascavo1 colher (sopa) de gengibre fresco, cortado bem fininho½ dente de alho1 pimenta dedo-de-moça sem semente picadinhaModo de preparoTempere o frango com sal, pimenta e um pouco de suco de limão. Em uma panela aqueça um pouco de azeite e refogue os cubinhos de frango. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho. Monte a salada e regue como molho.

Batatas Fritas

Batata Frita
Postado por Leandro em September 30th, 2009

Existem dois tipos de batata frita: A boa e a ruim.

A ruim é aquela batatinha congelada, com gosto de papelão, que você pega, frita e 15 segundos depois ela está murcha.
Sinceramente… aquilo é um purê de batatas, sei lá de que qualidade, que passa por uma máquina e fica compactado.
Não é que eu não coma aquele tipo. Às vezes falta tempo, as vezes você está na rua e com fome.

Nem quero ser pretensioso à ponto de ensinar à algum chef de cozinha que tenho algo melhor.
Mas o Chef Julinho, por exemplo, tem uma opinião parecida com a minha!

Se você realmente gosta de batata frita (quem não gosta?) e está animado pra cozinhar, eu te falo um método (um tanto trabalhoso, é verdade) que eu considero muito bom.
Eu comecei a aprender na época da faculdade.
Minha primeira graduação foi na Faculdade de Tecnologia de São Paulo. Até hoje, se você passar por lá, um pouco antes do início das aulas, vai ver uma fila quilométrica próxima de uma kombi meio detonada.

É o tiozinho das batatas. O cara faz umas porções gigaaaantes de fritas, sempre sequinhas, com toda a sorte de molhos, maionese, queijo ralado e por aí vai.
Uma bomba de calorias.
Mas que eu fazia questão de comer uma vez por mês (tenho pena das artérias de quem não resistia e comia todo santo dia)

Perguntei pro cara uma vez: Como você consegue deixá-las assim?
Ele respondeu: É a cachaça, brother!
Tudo bem, ele tinha uma cara de que tomava uma cana de vez em quando, mas fazer as batatinhas bêbado não devia fazer parte do ritual.

Tempos depois, muita tentativa e erro, mas cheguei ao jeito que considero ideal.
Eu uso a batata do tipo Asterix, aquela da casca rosada. Não aconselho muito você usar a do tipo Monalisa, nunca dá muito certo.

Descasco, a corto em palitos, não muito finos e os lavo em água corrente, até sair todo amido (aquela água branca que sai na lavagem).
Seco bem, com pano de prato, ou toalhas de papel.

São duas frituras. É assim mesmo.
A primeira, com o óleo à mais ou menos 150 graus.
Se você não tiver um termômetro culinário, deixe o óleo no fogo médio por uns 5 minutos, que ele deve ficar próximo dessa temperatura.
Frite as batatas até você notar que elas estão cozidas, mas sem cor.

Escorra bem o óleo. E as leve para um recipiente com água gelada e um pouco de cachaça.
É aí que matei a charada do cara da faculdade!

Deixe as batatas ali por mais ou menos meia hora.
Seque bem e faça a segunda fritura, em óleo bem quente.
Elas entram no óleo e rapidinho ficam douradas. É escorrer o óleo, salgar (ou temperar, com um pouco de alho e alecrim) e partir pro abraço!



Na boa: Dá um trabalhinho sim.
Mas você não vai mais querer as batatas da rede do palhaço!

Postado em Wednesday, September 30th, 2009 as 2:25 pm na Categoria: acompanhamentos. Você pode acompanhar os comentários através de nosso RSS 2.0 feed RSS. Você pode deixar uma resposta, ou trackback de seu site.