Antepasto de Berinjela com Maçã
Ingredientes:
2 cebolas picadas
2 pimentões verdes picados em cubos (pode misturar com vermelho, amarelo ou usar um só, como preferir)
pimenta biquinho picada
muito orégano
maçãs descascadas, cortada em cubos (grandes, senão ela desaparece completamente) passada pelo suco de limão
uvas passas sem sementes
2 berinjelas cortadas em cubos deixadas de molho em água e sal por 1 hora, depois lavadas e bem escorridas
folhas de louro, azeite extra virgem, sal, pimenta calabresa (para temperar)
alho
azeitonas pretas picadas
salsinha (no final)
Modo de Fazer:
Bote tudo numa assadeira, mexa, tempere a seu gosto, cubra com papel alumínio e leve ao forno até a beringela estar macia. Retire o alumínio e deixe até começar a dourar, mexendo de vez em quando para assar por igual. Espere esfriar, cubra com mais azeite do bom, sirva com pão italiano e vinho e coma até cansar.
Notas:
Usei pimentão verde e vermelho.
Não usei cebolas.
Aceite o conselho, corte as maçãs em pedaços GRANDES.
Rende bastante.
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