Salada caprese com berinjela e pesto
Ingredientes
2 berinjelas médias4 tomates200 g de mussarela de búfala Molho pesto1 maço de manjericão (só as folhas)2 dentes de alho250 ml de azeite4 nozes ou castanhas-do-pará30 g de queijo parmesão raladoSal, se necessárioModo de preparoCorte a berinjela em fatias de 1 cm, coloque-as sobre um papel absorvente e polvilhe sal. Após 30 minutos, lave e seque as berinjelas. Pincele azeite nos dois lados e frite/grelhe em frigideira antiaderente. Reserve.Leve todos os ingredientes do molho pesto ao liquidificador e bata. Se o molho estiver muito denso, junte mais azeite e acerte o sal, caso necessário.Monte a salada: coloque uma fatia de berinjela grelhada, uma fatia de tomate, uma fatia de mussarela de búfala e regue com o molho pesto.
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