quarta-feira, 13 de maio de 2009

Pavê de sorvete de abacaxi com hortelã

Pavê de sorvete de abacaxi com hortelã

Foto: Gustavo S. / FClnet


INGREDIENTES
Ingredientes do Pavê:

Panetone de fruta

Ingredientes da Massa do sorvete:



Massa;

1/2 litro de Leite em pó

1 colher (chá) de Liga Neutra

1 lata de Leite Condensado;

1 lata de Creme de Leite gelado;

2 colheres (sopa) de Leite em Pó;

3 colheres (sobremesa) de Base de sorvete sabor de abacaxi

1/2 xicara( de chá) de hortelã picada

1 colher (chá) de emulsificante

Modo de Preparo:



Massa do sorvete:

Bater no liquidificador o leite com a liga neutra, levar ao freezer até ficar no ponto de raspadinha,numa forma de alumínio,

Retire e misture na batedeira com os demais ingredientes restantes, batendo sem parar, em média 10 minutos, ou até observar que a massa esteja lisa sem cristais de gelo. Levar ao freezer em recipiente bem fechado e com tampa, até obter a consistência de sorvete.



Decoração;

350 ml de chantily batido já com açúcar

rodelas de abacaxi para decorar

folhas de hortelã

1 pacote de coco ralado

calda de caramelo para sorvete

Montagem;

Recorte o panetone , e vai alternando com o sorvete calda e rodelas de abacaxi,

Decore antes de servir com chantily ,folhas de hortelã,e abacaxi em rodelas na lateral,e polvilhe coco ralado por cima ,pode servir.


Variações;

Pode fazer picolé cremoso(coloque numa picoleteira)

Pode servir o sorvete na casca da fruta do abacaxi com farofa de xerem e calda de sorvete


Dica ;

Para o sorvete ficar mais firme por mais tempo acrescente 1 colher de sobremesa de gelatina s/ sabor hidratada e dissolvida e fria misture depois da segunda fase do processo do sorvete.

custo: 15,00

sugestão de venda: 30,00 o kilo


*Augusta Nani - culinarista

11 5071 1981

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