quarta-feira, 13 de maio de 2009

Tiras de salmão com purê de batata doce ao molho de manga

Tiras de salmão com purê de batata doce ao molho de manga

Foto: TVGazeta


INGREDIENTES
Ingredientes do salmão:
500gr salmão

2 limão

1 xícara de vinho branco

Sal

Pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Salmão: cortar os fíles em tiras de 3 cm de espessura. Fazer trancas com duas tiras de salmão.

Colocar em uma assadeira em forno combinado a 170° por 20 minutos.



Ingredientes do Pure de batata doce:
400gr batata doce

80gr manteiga

Sal

Pimenta do reino branca

1 colher cha de açafrão

1 xícara creme de leite

1 tablete caldo de legumes

MODO DE FAZER

Batata doce: descascar e cortar em pedaços. Cozinhar em 1 litro de água com caldo de legumes e desmanchar( não desprezar o caldo).



Pure: processar a batata doce cozida junto com a água do cozimento.



Aquecer 40g de manteiga, acrescentar a batata doce e mexer bem.Temperar com sal e pimenta e acrescentar o açafrão. Acrescentar o creme de leite, mexer bem e tirar do fogo.



Ingredientes do Molho de manga



40gr manteiga


3 unid manga hadem


70ml conhaque


½ xícara de açúcar


200ml suco de manga


1 tablete caldo bacalhau


salsinha



Modo de preparo


Derreter 30 g de manteiga, acrescentar a manga e dourar. Adicionar o conhaque e flambar.



Colocar o açúcar e caramelizar por 5 min. Acrescentar o suco de manga, o caldo de bacalhau e deixar reduzir bem. Acrescentar a salsa fresca e tirar do fogo.



Montagem



Em um prato colocar uma base de pure( em montes altos).



Sobre ele colocar as trancas de salmão, regar com molho de manga no centro das trancas e salpicar pimenta rosa.



Decorar as laterais de cada tranca com os raminhos de manjerona.


* João Caíres- Chef de cozinha


11 3361 4972

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